Bunium bulbocastanum — Bunium bulbocastanum
Famille : Apiacées (Ombellifères) · Partie utilisée : tubercule (comestible), graines (épice) · Saveur : tubercule de châtaigne ; graines type cumin Nom accepté : Bunium bulbocastanum L. · Noms : bunium, châtaigne de terre, noix de terre, great pignut ; graines = « kala jeera » (cumin noir en Inde) 🌿 Ombellifère à tubercule comestible (goût de châtaigne/noisette) et à graines aromatiques (utilisées comme cumin noir). Usage surtout alimentaire/condimentaire ; recherche : antioxydant et antimicrobien (tubercules, graines). ⟨à valider⟩
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage : alimentaire (tubercule cru/cuit comme châtaigne ; graines-épice « cumin noir »), digestif/carminatif traditionnel (graines) ; propriétés antioxydantes/antibactériennes. ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Cueillette : ⚠️ Ombellifère → bien identifier (le tubercule est comestible, mais éviter toute confusion avec des Apiacées toxiques à la récolte). ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Antioxydant · Antimicrobien
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse rédigée à partir des 2 études reliées ci-dessous (toutes in vitro). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. Le bunium bulbocastanum est très peu documenté scientifiquement. Les deux études disponibles portent sur les tubercules et confirment une activité antibactérienne (in vitro) et une composition polyphénolique notable, mais les données restent préliminaires et aucune étude in vivo ou clinique n’existe.
Le moteur chimique. Les tubercules contiennent des polyphénols (acide caféique et ses dérivés, acide syringique), des flavonoïdes (naringénine, 16 mg/L prédominant), et des tanins condensés, avec une composition variable selon la région de récolte (Algérie). Parmi les composés identifiés par LC-MS : 4-méthylguaïacol (composé dominant, 82 mg/L), éther diméthylique de l’acide caféique et naringénine.
Antibactérien (in vitro). L’extrait méthanolique brut et la fraction n-hexane montrent une activité significative contre Staphylococcus aureus (89 % et 61 %). La fraction aqueuse est active contre B. subtilis (85 %). Absence d’activité antifongique mesurable. Les tubercules algériens confirment également des propriétés antibactériennes. Activité modeste et spécifique selon la fraction et la bactérie.
Antioxydant (in vitro). Les tubercules montrent une capacité antioxydante mesurable (test DPPH), avec des teneurs en polyphénols variant selon la provenance géographique (Mostaganem vs Relizane).
Pas de phytolectines. Aucune hémagglutination détectée, indiquant l’absence de phytolectines — donnée de sécurité alimentaire pertinente pour un aliment consommé cru.
À retenir pour la pratique : plante à vocation surtout alimentaire et condimentaire ; propriétés antibactériennes et antioxydantes in vitro confirmées mais non développées en usage thérapeutique. Données insuffisantes pour toute recommandation médicinale.
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Le bunium (Bunium bulbocastanum, noix-de-terre sauvage) produit des tubercules comestibles (goût de noisette-carotte), consommés crus ou cuits dans certaines traditions. Considéré comme la « châtaigne de la terre ». Aucune donnée USDA ou analyse publiée complète identifiée. Usage culinaire très limité aujourd’hui. Section à compléter.
🥗 Phytonutrition
🧪 Phytochimie
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : plante surtout alimentaire (tubercule, graine-épice) ; données = antioxydant et antimicrobien. Abstract seul.
🧪 Antioxydant → Antioxydant
🦠 Antimicrobien → Antimicrobien
✅ À vérifier / à faire
- Compléter usages alimentaires (tubercule, graines cumin noir)
🔖 Méta
Nom accepté : Bunium bulbocastanum L. · Apiacées (Ombellifères) Composés typiques : huile essentielle des graines (cuminaldéhyde, type cumin), flavonoïdes, acides phénoliques ; amidon (tubercule). Statut : fiche médicinale mineure (plante comestible) (in vitro) · 2 études · Mise à jour : 2026-07-08