Raifort rustique — Armoracia rusticana
Famille : Brassicacées (Crucifères) · Partie utilisée : racine · Saveur : très piquante Nom accepté : Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. · Noms : raifort, moutarde des Allemands, cranson 🌿 Racine piquante à glucosinolates/isothiocyanates : antimicrobienne et classique des affections respiratoires et urinaires (associée à la capucine dans des essais : bronchite). Données : anti-inflammatoire, antimicrobien, antioxydant. ⟨à valider⟩
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage traditionnel : racine râpée = antiseptique respiratoire et urinaire (sinusite, bronchite, cystite), condiment stimulant/digestif ; cataplasme révulsif. ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : isothiocyanates irritants (muqueuses digestives, peau) → prudence ulcère/thyroïde/enfant ; cataplasme court. ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Respiratoire · Antimicrobien · Anti-inflammatoire · Antioxydant
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 169243 — raifort préparé, SR Legacy).
En deux lignes. Le raifort (Armoracia rusticana) est utilisé en condiment (petites quantités). Sa valeur nutritionnelle principale réside dans ses glucosinolates (sinigrine → allyl-isothiocyanate), responsables du piquant intense et d’effets antimicrobiens documentés.
Macronutriments (100 g racine crue)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 48 kcal |
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 11,3 g |
| Fibres | 3,3 g |
Composés bioactifs
- Sinigrine → allyl-isothiocyanate par myrosinase : piquant intense, antibactérien fort, anticancéreux préclinique (induction apoptose). (Analytique/préclinique)
- Vitamine C : 24,9 mg. (USDA)
À retenir : à la dose de condiment (5–15 g), contribution nutritionnelle faible mais apport en isothiocyanates significatif. Éviter la cuisson (dégrade les glucosinolates).
🥗 Phytonutrition
🧪 Phytochimie
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.
🫁 Respiratoire → Respiratoire
🦠 Antimicrobien → Antimicrobien
🔥 Anti-inflammatoire → Anti-inflammatoire
🧪 Antioxydant → Antioxydant
✅ À vérifier / à faire
- Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)
🔖 Méta
Nom accepté : Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. Composés typiques : glucosinolates (sinigrine) → isothiocyanate d’allyle, peroxydase, vitamine C. Statut : fiche en cours (clinique + in vitro) · 4 études · Mise à jour : 2026-07-08