Piment (poivron/piment) — Capsicum annuum
Famille : Solanacées · Partie utilisée : fruits · Saveur : piquante (capsaïcine) ou douce (poivron) Nom accepté : Capsicum annuum L. · Noms : piment, poivron, paprika (selon variété) 🌿 Fruit-remède majeur : la capsaïcine (piment fort) est analgésique topique (douleurs, névralgies), stimule le métabolisme et la digestion ; le fruit est riche en vitamine C, caroténoïdes, flavonoïdes (antioxydant, anti-inflammatoire). ⟨à valider⟩
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage : capsaïcine en application locale (douleurs articulaires/musculaires, névralgies — emplâtres, crèmes) ; épice digestive/stimulante ; poivron = aliment antioxydant. ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : capsaïcine irritante (yeux, muqueuses, peau lésée) ; prudence ulcère/hémorroïdes/reflux à forte dose ; usage cutané localisé. ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Métabolisme & glycémie · Digestion · Anti-inflammatoire · Neuro & cognition · Antioxydant
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 170108 — piment rouge cru, SR Legacy) et de la méta-analyse Leung 2020 (BMJ Open).
En deux lignes. Le piment (Capsicum annuum/frutescens) est exceptionnel en vitamine C (bien supérieur à l’orange à poids égal) et en capsaïcine — le composé piquant avec le dossier clinique le mieux documenté parmi les épices.
Macronutriments (100 g piment rouge cru)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 40 kcal |
| Protéines | 1,9 g |
| Glucides | 8,8 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Lipides | 0,4 g |
Vitamines et minéraux
- Vitamine C : 143 mg (≈ 159 % AJR — piment rouge cru > orange). Vitamine A (β-carotène + capsanthin) : 952 μg. Vitamine B6 : 0,51 mg (≈ 30 %). Vitamine K : 14 μg. (USDA)
Composés bioactifs
- Capsaïcine (capsaïcinoïdes) : 0,1–2,5 % selon variété → agoniste TRPV1 → libération substance P puis désensibilisation → analgésique topique validé. Crèmes à la capsaïcine (0,025–0,1 %) : allégation FDA pour douleur neuropathique et arthrose. (Allégation + méta-analyses)
- Capsanthin et capsorubin (pigments rouge-orangé) : caroténoïdes spécifiques du genre Capsicum, antioxydants. (Analytique)
- Effets métaboliques : consommation régulière associée à ↑ thermogenèse, ↓ appétit transitoire. (Essais humains — preuve modérée)
Méta-analyse cardiovasculaire Leung 2020 (BMJ Open) : cohorte 500 000 individus — consommation régulière d’épices piquantes associée à ↓ mortalité cardiovasculaire et globale. Résultat épidémiologique, mécanisme non tranché.
À retenir : piment rouge mûr >> piment vert en β-carotène et vitamine C. La capsaïcine n’est pas détruite par la cuisson. En cuisine, les quantités utilisées (0,5–2 g) suffisent à apporter des capsaïcinoïdes biologiquement actifs.
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · Vitamine K · β-carotène · Vitamine B6
🧪 Phytochimie
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.
🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie
Piment — effets du piment et de la capsaïcine dans le syndrome métabolique (2018)
🍽️ Digestion → Digestion
Piment — phytochimie et bénéfices gastro-intestinaux de l’épice médicinale (piment) (2016)
🔥 Anti-inflammatoire → Anti-inflammatoire
🧠 Neuro & cognition → Neuro & cognition
🧪 Antioxydant → Antioxydant
Piment — activités biologiques du piment rouge et de son principe piquant, la capsaïcine (2016)
✅ À vérifier / à faire
- Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)
🔖 Méta
Nom accepté : Capsicum annuum L. Composés typiques : capsaïcinoïdes (capsaïcine), vitamine C, caroténoïdes (capsanthine, β-carotène), flavonoïdes. Statut : fiche en cours (revues + in vivo) · 5 études · Mise à jour : 2026-07-08