Pomme de terre — Solanum tuberosum
Famille : Solanacées · Partie utilisée : — · Statut : voir ci-dessous Nom accepté : Solanum tuberosum L. · Noms : pomme de terre, patate 🌿 Tubercule alimentaire majeur. Intérêt surtout nutritionnel/agronomique (1661 réf. : amidon, génétique, culture) ; usage médicinal marginal (fécule adoucissante, cataplasme de pomme de terre crue sur brûlures/inflammations). ⚠️ parties vertes/germes toxiques (solanine). ⟨à valider⟩
🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)
Aucun usage médicinal ni étude pharmacologique documentés pour cette espèce. Intérêt exclusivement botanique/écologique.
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage : alimentaire ; tradition externe (pomme de terre crue râpée sur brûlures, coups de soleil, inflammations ; fécule adoucissante). ⟨à compléter⟩ ⟨à compléter⟩
- Sécurité : ⚠️ parties vertes, germes et tubercules verdis = toxiques (solanine/chaconine) → éplucher, ne pas consommer verdi. ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : —
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 170026 — pomme de terre cuite au four avec peau, SR Legacy).
En deux lignes. La pomme de terre (Solanum tuberosum) est une excellente source de potassium et de vitamine C — souvent sous-estimée car associée aux préparations grasses (frites, chips). Cuite à l’eau ou au four sans ajout de matière grasse, son profil est nutritionnellement intéressant, notamment en vitamine B6 et en amidon résistant (surtout refroidie).
Macronutriments (100 g cuite au four avec peau)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Protéines | 2,5 g |
| Glucides | 21,1 g |
| Fibres | 2,1 g |
| Lipides | 0,1 g |
Vitamines et minéraux
- Vitamine C : 12,0 mg (≈ 13 % AJR). Vitamine B6 : 0,538 mg (≈ 32 % AJR). Potassium : 544 mg (≈ 12 % AJR — une des meilleures sources végétales par 100 g). Folates : 28 μg. Niacine : 1,44 mg. (USDA)
Composés bioactifs
- Amidon résistant : pomme de terre refroidie après cuisson → amidon rétrogradé → index glycémique ↓, prébiotique. (Analytique/essais humains)
- Chlorogénate de potassium (anti-hypertenseur présumé). (Préclinique)
- ⚠️ Glycoalcaloïdes (solanine, chaconine) : présents dans peau verte et germes → amers, toxiques à forte dose → ne pas manger les pommes de terre vertes.
À retenir : cuisson à l’eau (sans sel) conserve mieux le potassium que la friture. Peau = plus riche en fibres, potassium, vitamine C. Refroidissement post-cuisson augmente l’amidon résistant (+3× selon études).
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · Folates (B9) · Potassium · Vitamine B6
🧪 Phytochimie
🔬 Études pharmacologiques
Recherche effectuée le 2026-07-09 (NCBI PubMed + PMC) : aucune étude pharmacologique dédiée exploitable (littérature botanique/écologique/agronomique, ou volume insuffisant). Fiche botanique honnêtement assumée : rien n’est inventé.
(aucune étude disponible)
✅ À vérifier / à faire
- Compléter d’éventuelles notes de terrain
🔖 Méta
Nom accepté : Solanum tuberosum · Solanacées Composés typiques : amidon, vitamine C, potassium ; ⚠️ glyco-alcaloïdes (solanine) dans les parties vertes/germes. Statut : fiche botanique/alimentaire (sans pharmacologie médicinale dédiée) · 0 étude · Mise à jour : 2026-07-09