Sureau noir — Sambucus nigra
Famille : Adoxacées (ex-Caprifoliacées) · Partie utilisée : fleurs, baies (cuites) · Saveur : fleur douce ; baie acidulée Nom accepté : Sambucus nigra L. · Noms : sureau noir ; fleur de sureau, baie de sureau 🌿 Remède majeur des refroidissements et de la grippe : fleur sudorifique/pectorale, baie antivirale/immunostimulante (anthocyanes). Méta-analyses/ECR sur les symptômes respiratoires hauts et la grippe ; anti-inflammatoire, antioxydant, anticancéreux. ⟨à valider⟩
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage traditionnel : fleurs en infusion = sudorifique (fièvre, refroidissement, sinusite) ; baies cuites (sirop) = antiviral/immunité (grippe, rhume). ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : baies CRUES et parties vertes toxiques (glucosides cyanogènes, sambunigrine → nausées/vomissements) → toujours cuire les baies ; ne pas confondre avec le sureau yèble (herbacé, toxique). ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Respiratoire · Antiviral · Anti-inflammatoire · Cancer
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 171727 — baies de sureau crues, SR Legacy) et de la méta-analyse Wieland et al. 2021 (Complement Med Res).
En deux lignes. Le sureau noir (Sambucus nigra) est remarquable pour ses anthocyanes (2ème source mondiale après le cassis pour les baies sauvages européennes) et pour les essais cliniques confirmant un effet sur la durée et la sévérité des infections virales respiratoires.
Macronutriments (100 g baies fraîches)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Protéines | 0,7 g |
| Glucides | 18,4 g |
| Fibres | 7,0 g |
| Lipides | 0,5 g |
Vitamines et minéraux
- Vitamine C : 36 mg (≈ 40 % AJR). Vitamine B6 : 0,23 mg (≈ 14 %). Fer : 1,6 mg. Potassium : 280 mg. (USDA)
Composés bioactifs
- Anthocyanes (cyanidine-3-glucoside, cyanidine-3-sambubioside) : 400–1700 mg/100 g (baies) — l’une des plus fortes concentrations en anthocyanes des baies européennes. Antioxydant puissant, immunomodulateur. (Analytique)
- Sambunigrine ⚠️ (baies crues) : cyanoglucosides → acide cyanhydrique → nausées/vomissements. La cuisson détruit la sambunigrine. Sirop, confiture, compote = sûrs. Baies crues = déconseillées en grande quantité. (Toxicologie)
Effets cliniques Méta-analyse Wieland 2021 (4 essais randomisés, 360 sujets) : extrait de sureau → ↓ durée des symptômes grippaux (−2 jours), ↓ sévérité. Sirop ou capsules à dose standardisée. Mécanisme : inhibition de l’hémagglutinine virale, stimulation de la production de cytokines. (Essais humains — preuve modérée)
À retenir : toujours cuire les baies (sirop, confiture). Les fleurs (limonades, beignets) ne contiennent pas de sambunigrine et sont consommables crues. Sirop de sureau = préparation maison ou commerciale la plus pratique.
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · Potassium · Fer · Vitamine B6
🧪 Phytochimie
Quercétine · Rutine · Anthocyanes
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.
🫁 Respiratoire → Respiratoire
Sureau noir — le sureau noir traite efficacement les symptômes respiratoires hauts : méta-analyse d’essais randomisés (2019) · Sureau noir — réduction de la durée et des symptômes du rhume chez des voyageurs aériens : essai randomisé contrôlé contre placebo (2016)
🧫 Antiviral → Antiviral
Sureau noir — efficacité et innocuité de l’extrait oral dans le traitement de la grippe A et B (essai randomisé) (2004) · Sureau noir — revue des propriétés antivirales des produits de sureau noir (2017)
🔥 Anti-inflammatoire → Anti-inflammatoire
🧬 Cancer → Cancer
✅ À vérifier / à faire
- Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)
🔖 Méta
Nom accepté : Sambucus nigra L. Composés typiques : anthocyanes (sambucyanine — baies), flavonoïdes (rutine, quercétine — fleurs), lectines, acides phénoliques ; ⚠️ sambunigrine (cru). Statut : fiche riche (méta-analyses + ECR) · 6 études · Mise à jour : 2026-07-08