Fer

Famille chimique : oligominéral · Sous-menu : Phyto-nutrition

Rôle dans la plante

Le fer est indispensable à la photosynthèse (chlorophylle, ferrédoxine, cytochromes de la chaîne photosynthétique) et à la respiration cellulaire (cytochrome oxydase). Concentré dans les légumes verts foncés et les légumineuses.

Effets sur l’humain

• Transport de l’oxygène : composant de l’hémoglobine et de la myoglobine. (Mécanisme établi)
• Énergie cellulaire : chaîne respiratoire mitochondriale. (Mécanisme établi)
• Immunité : prolifération des lymphocytes. (Mécanisme établi)
• ⚠️ Fer végétal = Fe non héminique : absorption 2–10 % vs 20–30 % pour le fer héminique (viande). Amélioré par la vitamine C simultanée (×2–4). Inhibé par tanins (thé, café), phytates, calcium.
• Déficience : anémie ferriprive (fatigue, pâleur, dyspnée).
• AJR : 14 mg/j femmes · 8 mg/j hommes

Propriétés associées

→ Metabolisme & glycemie · Gynecologie & cycle · Immunomodulation

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