Oseille commune — Rumex acetosa
Famille : Polygonacées · Partie utilisée : feuilles · Saveur : acide (oxalique) Nom accepté : Rumex acetosa L. · Noms : oseille commune, grande oseille, surelle 🌿 Plante potagère acidulée (acide oxalique). Données : hypotensive/vasorelaxante, anti-Helicobacter pylori, antivirale (herpès, grippe — proanthocyanidines). ⚠️ oxalates (prudence calculs rénaux/goutte). ⟨à valider⟩
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage : alimentaire (soupe, sauce) rafraîchissant ; tradition dépurative/diurétique légère. ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : acide oxalique → à limiter en cas de lithiase rénale (calculs d’oxalate), goutte, polyarthrite ; cuisson réduit un peu la teneur. ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Circulation & cœur · Digestion · Antiviral
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse à partir des données USDA FoodData Central (FDC 168421 — oseille commune, SR Legacy).
En deux lignes. L’oseille (Rumex acetosa) est une des légumes-feuilles les plus riches en vitamine C et en fer parmi les plantes sauvages ou semi-sauvages. ⚠️ Elle contient des oxalates élevés (1–3 g/100 g) — contre-indiquée en cas de calculs rénaux oxalocalciques et à consommer en quantité modérée.
Macronutriments (100 g feuilles fraîches)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 22 kcal |
| Protéines | 2,0 g |
| Glucides | 3,2 g |
| Fibres | 2,9 g |
| Lipides | 0,7 g |
Vitamines et minéraux
- Vitamine C : 48 mg (≈ 53 % AJR). Vitamine A (β-carotène) : 2 mg rétinol equiv. Fer : 2,4 mg (≈ 13–30 % AJR). Magnésium : 103 mg. Potassium : 390 mg. (USDA)
Composés bioactifs
- Acide oxalique : 1000–3000 mg/100 g → anti-nutritionnel majeur : chélate calcium, fer et zinc → absorption réduite. Cuisson avec égouttage réduit de 50 %. (Analytique)
- Anthracénosides (racine surtout) : laxatifs à haute dose. (Phytochimie)
- Flavonoïdes (quercétine, kaempférol). (Analytique)
À retenir : consommer crue (salade) ou cuite en petite quantité. Contre-indication formelle en cas de calculs rénaux oxalocalciques, goutte, insuffisance rénale. Blanchi/bouilli + égoutté si consommation régulière.
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · β-carotène · Magnésium · Potassium · Calcium · Fer · Zinc · ALA (oméga-3)
🧪 Phytochimie
Quercétine · Kaempférol · Anthocyanes · Proanthocyanidines (OPC)
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : résultats concrets (essais cliniques, in vivo, in vitro, mécanismes). Accès libre → texte intégral ; abstract seul sinon. Rien n’est extrapolé au-delà de ce que dit la source.
❤️ Circulation & cœur → Circulation & cœur
Oseille commune — mécanismes vasculaires sous-tendant l’effet hypotenseur (2018)
🍽️ Digestion → Digestion
Oseille commune — activité anti-Helicobacter pylori de six composés majeurs isolés (2023)
🧫 Antiviral → Antiviral
✅ À vérifier / à faire
- Compléter « Ce qu’on en pratique » (tes usages, tes préparations)
🔖 Méta
Nom accepté : Rumex acetosa L. Composés typiques : acide oxalique/oxalates, proanthocyanidines, anthraquinones, flavonoïdes, vitamine C. Statut : fiche en cours (in vivo + in vitro) · 3 études · Mise à jour : 2026-07-08