Citronnier — Citrus limon
Famille : Rutacées · Partie utilisée : fruit (jus, zeste/écorce), huile essentielle de zeste · Saveur : acide Nom accepté : Citrus limon (L.) Osbeck · Noms : citronnier, citron 🌿 Agrume majeur, riche en vitamine C, acide citrique/citrates et flavonoïdes (hespéridine, ériocitrine) ; zeste riche en huile essentielle (limonène). Usages : tonique/antioxydant, digestif, citrate contre les calculs urinaires, antimicrobien ; recherche : anti-inflammatoire, hépatoprotecteur, anticancéreux (nanovésicules). ⟨à valider⟩
🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)
5 études précliniques + revues (in vivo + revues, 2010-2026).
En deux lignes. Le citron est l’un des aliments-santé les mieux documentés : vitamine C, citrates (calculs urinaires), flavonoïdes antioxydants, limonène du zeste. Les études couvrent l’anti-inflammatoire respiratoire, l’hépatoprotection, l’anticancéreux (nanovésicules) et une revue globale des composés bioactifs.
Composés clés. Vitamine C, acide citrique/citrates, flavonoïdes (hespéridine, ériocitrine), limonène (zeste), furocoumarines (zeste — photosensibilisantes).
Anti-inflammatoire respiratoire (in vivo, 2026). Jus : voies antioxydante, anti-inflammatoire et immunomodulatrice dans un modèle d’irritation respiratoire.
Hépatoprotecteur / anti-hépatocarcinogène (in vivo, 2024). Extrait d’écorce atténue l’hépatocarcinogenèse au CCl4.
Anticancéreux (in vitro, 2015). Nanovésicules dérivées du citron inhibent des cellules de leucémie myéloïde chronique.
Bioactifs alimentaires (revue, 2010-2021). Revues de la pharmacologie et des bénéfices santé du citron.
À retenir : jus quotidien (vitamine C, citrates — prévention des calculs rénaux oxaliques) ; zeste/HE aromatique ; ⚠️ HE de zeste photosensibilisante → pas d’exposition solaire après application cutanée ; jus acide → érosion dentaire si excès.
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
- Usage traditionnel : jus (vitamine C, digestif, boisson chaude miel-citron pour la gorge/rhumes) ; citrate du jus utile contre certains calculs urinaires (cure de citronnade) ; zeste aromatique. ⟨à compléter⟩
- ⚠️ Sécurité : jus acide (érosion dentaire, reflux si excès) ; ⚠️ huile essentielle de zeste photosensibilisante (furocoumarines) → pas d’exposition solaire après application cutanée. ⟨tes précautions⟩
- Propriétés associées : Anti-inflammatoire · Foie & vésicule · Cancer · Antioxydant · Digestion
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
- ⟨à compléter⟩
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
Synthèse rédigée à partir des données USDA FoodData Central (FDC 167747 — jus de citron cru, SR Legacy ; FDC 169926 — zeste de citron) et de la revue Benavente-Garcia 2008 (J Agric Food Chem). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.
En deux lignes. Le citron (Citrus limon) est le fruit le plus acide de la cuisine et une source excellente de vitamine C. Mais c’est le zeste (péricarpe) qui concentre la richesse nutritionnelle : flavonoïdes, limonoïdes et huile essentielle (d-limonène) — une densité polyphénolique 10× plus élevée que la pulpe.
Macronutriments (citron entier cru, 100 g — USDA)
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 29 kcal |
| Eau | 88,98 g |
| Protéines | 1,10 g |
| Lipides | 0,30 g |
| Glucides | 9,32 g |
| Fibres | 2,80 g |
| Sucres | 2,50 g |
Vitamines
- Vitamine C : 53 mg/100 g (≈ 59 % des AJR) dans le jus frais — 30–40 mg/100 mL de jus pressé. (Analytique)
- Folates : 11 μg. Vitamine B6 : 0,08 mg. Thiamine : 0,04 mg.
- Zeste : vitamine C : 129 mg/100 g. (Analytique)
Minéraux (mg/100 g entier)
- Potassium : 138 mg · Calcium : 26 mg · Magnésium : 8 mg · Phosphore : 16 mg.
Composés bioactifs — zeste et jus
- Hespéridine (flavanone) : ≈ 200–600 mg/L jus — activité vasculo-protectrice, anti-inflammatoire. (Préclinique + essais humains)
- Ériocitrine : antioxydant. (Analytique)
- Limonoïdes (limonine, nomiline) : dans le zeste — activité anticancéreuse en préclinique. (Préclinique)
- d-Limonène (huile essentielle du zeste) : propriétés chémoprotectrices en préclinique, carminatif. (Préclinique)
- Acide citrique : 47–85 g/L de jus — puissant acidifiant, favorise l’absorption du calcium et du fer non héminique.
Effet sur la biodisponibilité du fer L’acide citrique + vitamine C du citron augmentent l’absorption du fer non héminique des végétaux (x 2–4). Arroser les légumes verts de jus de citron est nutritionnellement justifié. (Essais humains)
À retenir : citron = vecteur de vitamine C et d’acide citrique. Utiliser le zeste bio (pas de pesticides) pour bénéficier des flavonoïdes et limonoïdes. Arroser les légumineuses et légumes de jus de citron pour améliorer l’absorption du fer. Éviter de chauffer le jus (destruction de la vitamine C).
🥗 Phytonutrition
Vitamine C · Folates (B9) · Magnésium · Potassium · Calcium · Fer · Vitamine B6
🧪 Phytochimie
furanocoumarines · Monoterpènes
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : agrume-santé (vitamine C, citrates, flavonoïdes) ; usages digestif/urinaire/tonique + données précliniques. Abstract seul.
🔥 Anti-inflammatoire → Anti-inflammatoire
🩺 Foie & vésicule → Foie & vésicule
🧬 Cancer → Cancer
🧪 Antioxydant → Antioxydant
Citronnier — composés bioactifs naturels de Citrus limon pour l’alimentation et la santé (2010)
🍽️ Digestion → Digestion
✅ À vérifier / à faire
- Compléter jus/citrate (calculs urinaires), miel-citron gorge
🔖 Méta
Nom accepté : Citrus limon (L.) Osbeck · Rutacées Composés typiques : vitamine C, acide citrique/citrates, flavonoïdes (hespéridine, ériocitrine, diosmine), huile essentielle de zeste (limonène), furocoumarines (zeste). Statut : fiche en cours (in vivo + revues) · 5 études · Mise à jour : 2026-07-08